Temps total : 8 h Préparation : 1 h Repos : – Cuisson : 7 h
- 1 gigot d’agneau (1.7 kg)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- 1 c. à café de paprika doux (optionnel)
- 250 ml de bouillon (agneau ou volaille ou légumes)
- 100 ml de vin blanc (optionnel)
Préparation :
- Préchauffage du four : 120°C (chaleur tournante) ou 130°C (traditionnel).
- Préparation du gigot :
- Sur la plaque, faire monter l’huile d’olive en température, saisir le gigot dans la cocotte sur toutes les faces, le réserver puis saisir les oignons découpés dans la cocotte.
- Cuisson lente :
- Remettre le gigot dans la cocotte, puis ajouter le bouillon et le vin blanc.
- Couvrez de papier aluminium ou d’un couvercle.
- Enfournez et laissez cuire 7h à 120°C (pour une viande très fondante).
- Finition (optionnelle) :
- Enlevez le papier alu pour la dernière heure de cuisson à 140°C.
- Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pour une croûte dorée, montez à 180°C les 10 dernières minutes.
Repos et dégustation :
- Sortez le gigot et laissez reposer 15 minutes sous un papier aluminium avant de servir.
- Servez avec des pommes de terre confites, des légumes rôtis ou une purée maison.
Résultat : une viande fondante qui se détache à la cuillère !
Bon appétit !
